站正在海底捞、张亮麻辣烫等企业背后的安井食物，1月20日向港交所递交招股书，计算完成A+H（A股和港股）双重上市，再次让预造菜成为话题核心。
招股书显示，安井食物供应着近十万多家餐饮店。正在安井食物的产物线里，既有种种鱼丸、蟹棒等暖锅食材，也有酸菜鱼、宫保鸡丁等预造菜，尚有红糖馒头、核桃包、手抓饼等冻品面食。
无论是否熟习这家企业，许多人都正在存在中可能都市遭遇它的产物。从某种意旨上说，你的一日三餐都可能被这家企业承包。
所差其它是，客岁人们对涌现正在阛阓、餐饮店里的预造菜形成的不满激情正在社交平台上日益拉长，这份压力也直接再现预造菜巨头的财报上，从2020年到2023年，安井预造菜营收从6.73亿元一起拉长至近40亿元，每年依旧110%以上增速。但到了2024年上半年，安井预造菜增速大幅速降至0.4%，简直陷入零拉长。
安井是冷冻食物三巨头企业中的“后起之秀”，思念、三全正在冷冻产物、渠道中据绝对上风之时，安井靠推出种种暖锅丸子突围。
背靠厦门渔业资源，安井正在种种鱼丸上慢慢造成周围效应，今朝正在锅圈、张亮麻辣烫等企业，以及盒马、叮咚买菜等平台上，都能看到安井的产物。正在安井官网上，各式细分的丸类就有鱼豆腐、墨鱼丸、虾滑球等20多个产物。
一位安井的经销商向Tech星球先容，思念、三全正在商超级渠道占得先机工夫，安井通过大批的经销商，从农贸墟市、种种餐饮市廛货，实行突围。安井还会为经销商装备许多营业员，去跟冒菜、麻辣烫、暖锅等餐饮门店道团结。
上述经销商呈现，安井对经销商也有肃穆的规矩，以北京区域为例，成为安井的经销商，需求订立一年500万的出卖目标，且借使未能结束，也不行向总部退货。
2020年至2022年，安井的营收从69.65亿元拉长至121.8亿元。个中，预造菜营业营收由6.73亿元涨至30.24亿元，年复合拉长率111.97％。到了2023年上半年，安井食物的预造菜营业更是初度超越暖锅料板块，成为其第一大营收板块。
相对待其他企业，速冻企业入局预造菜的天生上风正在于冷链和加工，能更好地处分圭表化和运输中的商品损耗和本钱题目。
差别于三全、思念等企业，安井对待预造菜风口响应疾速，比起正在各式鱼丸类产物上斥资自筑工场临蓐，正在预造菜上安井接纳了更轻量化的并购、贴牌临蓐形式，修筑了充分的产物矩阵，简直囊括了市情全体的预造菜爆品品类。
一位安井员工向Tech星球先容，贴牌临蓐的情由之一是产物属性差别，以安井的鱼丸为例，其临蓐工艺流程是把鱼肉冷冻之后做成鱼糜成品，但黑鱼片等菜品则需求养殖基地，需求活鱼现杀，跟安井曾经有的工场临蓐线不相同，是以像“冻品先生”类目里的预造菜大部门都是寄托其他工场的临蓐线。
上述安井经销商则先容，除了与大型连锁餐饮企业团结时由总部直接对接，其他餐饮企业都是通过经销商去铺货。
安井正在过去几年的高光期间，也简直都与预造菜息息闭联。凭据弗若斯特沙利文原料，2023年，安井正在中国速冻菜肴成品墟市排名第一，墟市份额为4.9%，领先该墟市第二名至第四名的墟市份额总和。
正在营收上，2023年，安井营收狂揽140.5亿，相较2020年的69.7亿，相当于再造了一个安井。正在预造菜最爆火的，也让安井正在A股的市值一度飙升至市值超680亿元（安井食物于2017年2月22日正在上证所主板挂牌上市）。跟着预造菜降温等身分叠加下，今朝安井市值曾经大幅下滑至77亿元。
比起正在线下店、直播间里直接将预造菜售卖给用户，国内80%的预造菜闭键靠直接出卖给B端，闭键买家是连锁餐厅、栈房等企业。
差别于C端预造菜品牌闭键斟酌用户的经受度题目，B端的预造菜可能帮帮餐饮企业低浸本钱，也能完成批量出卖，曾是一门安稳的好生意。
但从安井事迹来看，蜕变点涌现正在2024年。到了2024年上半年，安井速冻菜肴成品营收增速仅为0.40%，简直陷入零拉长的形势，这也揭开了预造菜正在B端也滥觞面对卖不动的离间。
预造菜行业从业者赵明向Tech星球呈现，正在这背后，是预造菜行业产物同质化急急，入局者源源持续增多，变成提供过剩。而预造菜企业闭键客户是一二线都邑的餐饮企业，过去一年，这些餐饮企业规划也面对离间，且通过团购大局睁开低价战，对产物的采购预算也持续压缩。
从预造菜巨头们的客户布局中可能看到，安井客户闭键是半天妖烤鱼、海底捞、呷哺呷哺、鱼你正在沿途，千味央厨客户名单里则是真时间、永和豆乳等餐饮企业，它们人人半门店都位于高线都邑。
别的，赵明先容，因为产物重点比赛壁垒不高，正在面向B端出卖中，餐饮企业的议价权大且央浼多，预造菜企业处于相对弱势的位子，眼前行业仍处于买方墟市。
以预造菜早期爆品幼龙虾为例，彼时安井收购了位于湖北的新宏业和新柳伍两家公司，疾速结构工业链。
但《中国幼龙虾工业发达呈文》显示，我国幼龙虾养殖面积和产量，曾经由2016年的900万亩、89.91万吨，升至2023年的2900万亩和300万吨。
跟着提供增多、产物同质化加重，正在电商平台上，鲜活幼龙虾已低至9.9元一斤。这简直也存正在于其他全体预造菜爆品之中，一位安井出卖职员向Tech星球供应的批发价钱显示，一包250g黑鱼片客单价7.2元，一包1KG的麻辣肉片客单价14元。
从安井的招股书中，也可能看到预造菜产物单价不才滑。招股书显示，安井主营的速冻菜肴成品均匀售价从2023年前三季度的20.7元/千克，下滑到2024年同期的17.9元/千克。
这也便是为什么，预造菜过去继续是一个低毛利生意，包含安井、味之香等正在内的预造菜头部企业，迩来两年的毛利都蚁合正在10%驾御。
更具产地上风的企业入局，日常才不妨正在一款产物上具有足够的本钱、周围上风，好比“新生气”入局的幼酥肉，这是许多消费者正在暖锅店里的餐前必点菜品。海底捞、巴奴等正在内的多个暖锅企业，一经披露数据显示，一个月可能卖出上百万份幼酥肉，一度登顶收集热搜。
据安井的出卖职员先容，安井的“冻品先生”预造菜品牌客户包含团餐、互联网大厂食堂等。延续鱼丸类产物，黑鱼片、酸菜鱼等预造菜销量涌现也比拟好。现正在，炸藕合等产物是团餐内部的爆品，红糖糍耙是暖锅店爆品，而像孜然羊排等预造菜，餐饮店的伙计只需稍加工，便可能出锅。
硬币的另一壁是，正在B端出卖遭遇离间时，过去一年，预造菜攻占餐饮店、阛阓、栈房时，用户的立场也正在爆发蜕化。
许多消费者生气正在线下餐饮店吃到有“锅气”热气腾腾的菜肴，越发正在阛阓付出出更多就餐本钱时，遭遇预造菜，他们往往会感染到极大的“背刺”。有消费者正在社交平台慨叹，现正在遭遇价钱特地省钱或者出餐特地速的菜系，第临韶华竟然是不由得可疑“这是不是预造菜”。
餐饮从业者也最能感知到这一蜕化。一位中餐连锁品牌的负担人向Tech星球呈现，客岁餐饮企业的流量暗号是用各式格式去处顾客涌现没有预造菜，北京许多连锁餐饮企业还对表告示要支配预造菜占比，以至是有餐饮企业直接创建了“反预造菜定约”，尚有餐饮企业正在表卖包装袋上特意打算上卓越“没有预造菜”字样。
预造菜行业从业者赵明向Tech星球先容，与餐饮企业中的争议比拟，正在电商、商超、便当店等渠道的预造菜，用户现正在反而经受度更高，销量更好。正在价钱上也更具上风，好比一份鱼香肉丝盖饭、一份炒面价钱正在13.5元驾御，低于正在线下餐饮店的客单价。原来销往餐饮墟市的预造菜企业，许多企业现正在又滥觞加码C端结构。
国内预造菜正在C端排泄率继续较低，中餐品类充分，差别地方菜肴又各具特点，正在健壮概念深刻人心的处境下，预造菜高油、高盐、高增添剂，是很难大周围被消费者认同的离间之一。正在产物工艺革新等方面，都留待给从业者都正在查究。
企查查数据显示，2023年我国预造菜闭联企业注册量达4239家，同比拉长744.42%。到了2024年，终年注册量更是初度破万家，同比增多147.8%至10661家，企业创建年限方面，近六成预造菜闭联企业于1年内创建。
只能是，正在预造菜风口上，许多企业拓展的第二拉长弧线，今朝不得不面对预造菜降温，提供持续增多，墟市比赛尤其残酷的实情。
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