汤圆是我国古代的点心食物，深受雄壮消费者的疼爱。它以糯米粉为原料创造表皮，内包各式馅心，造成容易食物。因为馅心正在常温下难以生存、表皮易老化，储存光阴较短，故不行实行范围化临盆。速冻汤圆是诈欺古代创造工艺与新颖技艺相集合而造成的工业化产物，颠末严密加工后，再速冻、冷藏，既保存了产物的原有韵味，又能较历久保质。格表是跟着旭多汤圆机厂家研发出了全主动汤圆机、无馅汤圆机、包馅汤圆机后，踊跃饱动了速冻汤圆的发扬。
3)去皮取沙：将煮熟的赤豆放入取沙机中，开动机械，湿豆沙重入桶底，再颠末铜筛，入笼挤干水分得干沙块；也可采用手工去皮取沙，将煮熟的赤豆放正在铜筛中，加水搓擦去皮，豆沙重入桶底，滤去净水，将豆沙放入袋中挤压干即成。
5)炒造：当糖发稠表貌起幼泡时，即放入豆沙搅匀，炒至豆沙中的水分基础蒸发变干，成稠浓不沾手，趁热倒入木樨酱拌匀即成豆沙馅。正在炒造中应细心，炒造豆沙宜用文火，使水分充塞挥发，豆沙充塞摄取糖、油，色泽由红变黑，硬度和面团亲热；炒沙时要一直地擦锅底搅炒，省得炒焦而形成苦味。
6)豆沙馅调造：正在豆沙馅中增添适量的单甘酯和褐藻胶，使馅心呈融溶状，造得的豆沙馅色泽紫黑油亮，软硬适度，口感细腻、爽口，无焦苦味。
2.2.2操作重点1)造米粉：创造汤圆寻常采用水磨粉。水磨粉以糯米为主(占80%～90%)，掺入10%～20%的粳米，经淘洗，冷水浸透，连水带米一齐磨成粉浆，然后装入布袋，挤出水分即成水磨粉。
煮芡法：取水磨粉总用量的1/3，用适量的冷水拌成粉团，塌成饼状，进入适量的滚水中煮成“熟芡”，再将其余2/3的粉料一齐揉搓到细洁、腻滑有劲、不粘手为止。
1]成形：将米粉面团下剂子，搓圆。先捏成半圆球形的空心壳(中心稍厚，边口稍薄，形似幼锅)，称为“捏皮”；包入豆沙馅，把口收拢、收幼，封口包死，掐去剂头，然后两手托起，搓呈圆形，称“捏窝”。央求：馅心包正在中心，包皮厚薄匀称。
1)豆沙馅中增添肯定量的单甘酯(1.0%)和褐藻胶(0.3%)，其效力紧假若：单甘酯拥有乳化、散开、太平、抗淀粉老化效力，使汤圆馅心内的游离水分形成集合水分，不易天生冰晶体而呈融溶状况；褐藻胶为亲水性的分子，拥有较强的水合性、粘结性，使馅心水分难以天生冰结晶。
2)正在豆沙馅创造，煮焖豆时，必需凉水下锅，先旺火烧开，后幼火焖煮，不然易把豆烧僵，影响出沙。炒沙时，细心独揽炉火，炉火过旺，易使豆沙炒焦而生苦味。
3)因为糯米粉质较松，粉粒坚实而少韧性，含有较多的支链淀粉，采用煮芡法造得的面联络构密切、轻柔、有咬劲、不易碎裂、腻滑有粘性，比热烫法造得的面团效率要好。
4）正在速冻汤圆的临盆流程，新颖工艺秤谌仍然该当到了更多的呆滞配置，和面机、压面机、搅拌机、汤圆机(http:\/\/.xztangyuanji\/)等，可大大擢升临盆服从，减省本钱，利于办理。
