采用真空冷冻干燥本事加工而成的食物即为冻干食物，真空冷冻干燥本事(FD，Freeze Dried)是将湿物料正在低温下冻结成固态，然后正在真空要求下，通过热媒辐射加热使个中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，这一干燥本事简称冻干本事。市集上已有的冻干产物包罗蔬菜类、生果类、肉禽类、水产物类、便利食物类、饮料类、调味料类、保健食物类、食物工业原料类及其他成品。
我国的冻干食物分为生果类、蔬菜类、便利食物类以及肉类水产及其他类，个中以果蔬类为主。越来越多的食物企业参预了冻干食物研发与加入的队伍，出产切合国内市集需求、适合国生齿味和消费习性的冻干食物。息闲食物、汤料饮品，乃至是宠物食物，极大丰厚和扩展了我国冻干食物的市集。从冻干食物需求品种来看，联合中国食物报公告数据，生果类冻干食物是我国冻干食物整个需求最大的品类，经初阶统计，2024年市集占比抵达39%;其次是便利食物类，需求占比22%。
从各冻干食物细分市集发达情形来看，目前发达相对最好的冻干生果合键因为生果深加工冻干生果的发达可能更有利于农业经济的延长，是以备受国度侧重，中心的战略以及地方的财务给与行业大举支柱，各细分市集发达大概如下;
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